Rémy Issartel commence l’équitation à poney à l’âge de 7 ans et pratique toutes les disciplines équestres.
En 1988, il est titulaire d’une licence compétition et à l’âge de 12 ans, il passe à l’équitation à cheval et se spécialise dans le dressage.
Il obtient le Baccalauréat et devient cavalier professionnel en région parisienne. Il travaille alors dans des écuries de commerce de chevaux de dressage pendant 2 ans et peaufine son équitation.
 
En 1997, il donne une nouvelle orientation à sa vie professionnelle en reprenant des études supérieures et obtient en 1999 un diplôme de Technicien en Gestion, Commerce et Informatique Appliquée et rejoint le Groupe EDF.
 
À partir de cette époque, Rémy pratique le dressage au plus haut niveau et crée sa propre écurie de sport.
Rémy Issartel évolue au niveau Grand Prix depuis 2006 avec son cheval Hilton du Clotobie qu’il a depuis l’âge de 2 ans et qu’il a dressé de A à Z.

Il s’entraîne avec Marina Van Den Bergue au Haras de Champcueil.
En 2006, Il a gagné six Grands Prix dans des concours nationaux et a participé au concours international de Saumur durant lequel il été 2ème meilleur cavalier français.